La isla de Ibiza no es muy grande, unos 570 kilómetros cuadrados de extensión y cerca de 150.000 habitantes. Pero su historia y las gentes que han pasado por estas tierras nos han premiado con un legado cultural muy rico y particular. Cartagineses, romanos, bizantinos, árabes, aragoneses, vándalos y, por supuesto, piratas de todos los tiempos han dejado su huella en Ibiza, impregnando sus tradiciones de una forma única y extraordinaria. 

Por ejemplo, la gastronomía ibicenca tiene tanta personalidad como los eventos y las fiestas de la noche en la isla. Ibiza está en pleno mar Mediterráneo, antiguamente hasta se podía decir que la isla era un punto de encuentro, o de desencuentro, entre civilizaciones. Por otro lado, la necesidad de autoabastecerse y, sobre todo, de conservar los alimentos han impulsado durante siglos el desarrollado de procesos y costumbres que hoy disfrutamos en forma de exquisitos platos típicos de Ibiza.

Tanto en ciudades más grandes, como Ibiza, San Antonio o Santa Eulalia, como en pueblos o núcleos rurales como Santa Gertrudis, Santa Agnés o San Carlos, la gastronomía y el buen comer no solo se vive en sus restaurantes y bares sino también, y sobre todo, en las casas de sus habitantes. Comer no es una necesidad, ¡es un placer! 

La gastronomía ibicenca puede presumir del dulce y del salado. La calidad de su pescado, en platos típicos de Ibiza como el bullit de peix, es incuestionable, exactamente igual que las sobradas y las butifarras que los payeses elaboran tras las tradicionales matanzas cuando empieza el frío en la isla y toca prepararse para los platos del invierno. 

Y ya si pasamos al dulce… greixonera, salsa de Nadal, orelletes y, por supuesto, el flaó, son los postres más típicos de la gastronomía ibicenca y que hoy encontramos en las cartas de los restaurantes y también en las cafeterías y hornos de la isla. 

Actualmente los encontramos, y los comemos, durante todo el año. Pero el origen de prácticamente todos los platos de la gastronomía ibicenca nos dice exactamente en qué momento del año o del día se solían disfrutar, siempre rodeados de familiares y amigos para celebrar un momento especial en buena compañía. 

El flaó es la tarta de queso típica de Ibiza. Se hace con queso fresco, de oveja o de cabra, y su sabor tan peculiar se lo da la hierbabuena. Los ibicencos lo preparan para celebrar grandes eventos y celebraciones familiares, pero en su origen era un postre especial del Domingo de Pasqua. ¡Y hoy lo puedes encontrar a diario en cartas y mostradores de bares y tiendas! 

Otro de los dulces más característicos de la gastronomía ibicenca es la greixonera, un pudding que adoran los amantes de la ensaimada y los más golosos de la casa. No sabemos quién ni cuándo lo inventó, pero sí nos ha llegado cuál fue el objetivo de su elaboración: aprovechar los restos de ensaimadas del día anterior. En una cazuela de barro, que en ibicenco se llama “greixonera”, añadían huevo, leche, canela, azúcar y limón rallado. ¡Dulce y ligero para después de un buen arroz meloso!

Podríamos seguir con las orelletes, el bizcocho de Navidad, la ensaimada… Pero la mejor opción si quieres conocer bien la gastronomía ibicenca y en especial los dulces típicos de Ibiza, es pasarte por cualquier pastelería, horno o cafetería de la isla y dejarte llevar por las recomendaciones de sus pasteleros. ¡Descubrirás una Ibiza con siglos de historia y de sabores!